Gabriel Bornstein wurde 1948 in Afula/Israel geboren.
Seit 1983 lebt Bornstein in Deutschland, studierte Film an der HfbK Hamburg und unterrichtet Dramaturgie an verschiedenen Universitäten.
Neben Drehbüchern und Filmen schrieb Gabriel Bornstein 2011 seinen ersten Roman ”45 Minuten bis Ramallah” nach einer Bearbeitung seines gleichnamigen Drehbuches (zusammen mit Charlie Möller-Naß). Im August 2013 ist der Roman – nach dem eigenen Drehbuch – im Verlag Assoziation A erschienen.
1999 hat Gabriel Bornstein zusammen mit Klaus Weller die Full House Filmproduktion gegründet. Die Idee war, mit sehr wenig Geld originelle Independent-Filme zu produzieren.
Im Jahr 2000 hat die Produktion Bornsteins den Debüt-Spielfilm “Dezemberküsse” mit einem Budget von 30.000 Mark gedreht (Format DV, Länge 86 Min.). 2002 sind die Produzenten mit einer DVD des Films zum Filmmarkt in Cannes gefahren, wo sie einen Vertrag mit der Weltverleih Lifesize Entertainment aus den USA abschließen konnten. Dezember 2004 fand die Hamburger Premiere in Abaton-Kino statt. „Dezemberküsse“ lief beim italienischen Filmfestival “Religion Today”, im “National Museum of Film and Photography” in England und erhielt einen „Silver Award“ beim Houston Independent Filmfestival.